生姜是日常生活中，大家的廚房里面必不可少的一種食物。姜可以說(shuō)是日常生活中重要的食物之一，姜不僅可以作為作配料，而且還有很好的藥用價(jià)值。在日常生活中可以多喝生姜水來(lái)暖暖身體。如果購(gòu)買(mǎi)生姜之后不注意保存，就會(huì)導(dǎo)致生姜發(fā)芽，那么生姜發(fā)芽了還能吃嗎？

1、生姜發(fā)芽了還能吃嗎

姜發(fā)芽了還能吃嗎，其實(shí)發(fā)芽的生姜是可以吃的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)很高，將發(fā)芽的生姜切開(kāi)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面肉質(zhì)干空、纖維變粗，這說(shuō)明它的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少。但是它的主要成分并沒(méi)有發(fā)生變化，食用后不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)，所以關(guān)于姜發(fā)芽了還能吃嗎的問(wèn)題，其實(shí)可以放心食用。事實(shí)上，市面上售賣(mài)的姜大多數(shù)都有芽，只是不太明顯而已，有的還經(jīng)過(guò)了加工處理。但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，還是沒(méi)有發(fā)芽的生姜比較好。

姜發(fā)芽了還能吃嗎，雖然發(fā)芽的姜可以吃，但腐爛的姜是絕對(duì)不可以吃的。爛姜含有一種叫做黃樟素的物質(zhì)，可以使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，所以如果發(fā)現(xiàn)姜已經(jīng)爛掉了，一定不要食用，要馬上扔掉。為了避免姜發(fā)芽，需要注意日常的儲(chǔ)存工作，首先把姜放進(jìn)一個(gè)干凈的塑料袋里，再把塑料袋口密封起來(lái)，這樣袋里面姜釋放出來(lái)的二氧化碳就不能散發(fā)出去，同時(shí)塑料袋也阻隔了水分，使生姜處于適宜休眠的狀態(tài)，可以防止姜發(fā)芽和腐爛。

2、生姜怎么保存

新鮮的生姜如果保存不好的話(huà)，時(shí)間久了容易變干癟、變軟、變霉?fàn)€和變質(zhì)。有經(jīng)驗(yàn)的人稱(chēng)，將鮮姜放入冰箱中保存也并非上上之策，因?yàn)楸４鏁r(shí)間久了后，生姜容易凍傷，變爛。其實(shí)，生姜的保存還是比較繁復(fù)的。

1、找個(gè)花盆或者罐子，裝滿(mǎn)砂子。然后可以把買(mǎi)來(lái)的姜埋入沙堆里，記得是完全藏入沙子層下面2-4CM左右的深度。

2、先把生姜放在陰涼通風(fēng)處，大概3～5天，房間必須透氣通風(fēng)。最后在找來(lái)一些干稻草覆蓋在上面，這樣能保存生姜。儲(chǔ)藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。

3、先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面那層用草木灰覆蓋或者用沙土或者用干草覆蓋都行。

4、鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細(xì)鹽涂于表面，放在一個(gè)不封口的小塑料袋內(nèi)，鮮姜可保存10天左右不干不爛。

5、在地下室或者挖個(gè)地窖約2--3米深，然后把生姜用個(gè)罐子裝著放在里面。

6、買(mǎi)回鮮姜后，洗凈擦干，然后進(jìn)入食鹽中，可使生姜保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

7、將生姜浸泡在鹽水中一個(gè)小時(shí)，然后取出晾干或者說(shuō)曬干，放進(jìn)冰箱，可以長(zhǎng)期保鮮。

3、生姜怎么腌制

生姜的保存還可以切成片腌制著保存。把鮮姜洗凈晾干，切成薄片，裝入已洗凈、干燥的大口瓶中，然后倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒(méi)為宜），把瓶口蓋嚴(yán)，食用時(shí)注意用專(zhuān)筷取，可長(zhǎng)時(shí)間保存不壞。