我們知道小米的種類很多，用處也很多，可以用來釀酒，做醋。我們也都知道小米的營養(yǎng)極高，我國北方的的婦女在生產后都會用小米加紅糖來調養(yǎng)身體。你知道小米有什么功效？小米的營養(yǎng)價值高嗎？今天，我們就一起來看一看小米有哪些功效和營養(yǎng)。

1、小米的簡介

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。

小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

1、小米的相克表

相搭食物：小米+黃豆一起食用有利于營養(yǎng)素的吸收

小米+雞蛋一起食用有利于蛋白質的吸收

小米+紅糖有利于補虛補血

相克食物：小米+杏仁一起食用可引起腹瀉，嘔吐

2、小米的熱量表

熱量：358大卡

蛋白質：9克

脂肪：3.1克

碳水化合物：75.1克

膳食纖維：1.6克

維生素A：17微克

胡蘿卜素：100微克

維生素B1：0.33毫克

維生素B2：0.1毫克

煙酸：1.5毫克

維生素E：3.63毫克

鈣：41毫克

磷：229毫克

鉀：284毫克

鈉：4.3毫克

鎂：107毫克

鐵：5.1毫克

鋅：1.87毫克

碘：3.7微克

硒：4.74微克

銅：0.54毫克

錳：0.89毫克

3、小米的選購

一、優(yōu)質小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

二、優(yōu)質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

三、優(yōu)質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

4、小米的保存

1、儲藏前應去除糠雜然后放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲.藏后若發(fā)現吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

3、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

5、小米的烹飪技巧

一、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

二、淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，小米粥不宜太稀薄。

2、小米的功效

一、防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

二、減少細菌

小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

三、防流產能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性女性私處發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

四、能維持生長和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和欲望正常;使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

五、能維持性功能

有利于欲望，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

六、保持胎兒的正常發(fā)育

可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

七、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

3、小米的營養(yǎng)價值

一、.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

二、小米中蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

三、小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

四、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4、海參小米粥

1.材料

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

2.做法

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

3.小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調味