超微化作為膳食纖維的一種物理改性手段，可使膳食纖維的粒度變小、比表面積增大，提高持水力、膨脹力、持油力及菌群調(diào)節(jié)能力，對(duì)膳食纖維生理功能的發(fā)揮和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展具有積極作用。

1.持水力

超微化處理可使膳食纖維中的親水基團(tuán)變多，因此，超微化膳食纖維更具有持水力。持水能力的提高有利于增加人體排便速度，減輕直腸內(nèi)的壓力，使大便排出體外，可預(yù)防便秘等其他腸道疾病。

3.2 持油力

持油力是膳食纖維理化性質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，對(duì)食品質(zhì)量的影響較大。經(jīng)氣流超微粉碎和微射流瞬時(shí)高壓超微粉碎法處理，膳食纖維粒徑顯著減小，可溶性膳食纖維含量明顯增加，持水性、持油性等功能特性得到明顯提高，常青通超微化果蔬膳食纖維以微射流瞬時(shí)高壓超微粉碎法的處理效果較佳。

3.3 膨脹力

常青通超微化果蔬膳食纖維以微射流瞬時(shí)高壓超微粉碎后膳食纖維粒度變小，顆粒數(shù)目增加，溶于水后各自膨脹伸展產(chǎn)生更大的容積，從而提高其溶脹性。同時(shí)，膳食纖維具有良好的持水力和持油力，有利于吸水，使其體積變大，膨脹力變大，故攝入一定的數(shù)量后會(huì)使人感受到一定程度的飽腹感。

3.4 陽(yáng)離子交換能力

超微化纖維粒徑變小，與溶液接觸面積增大，從而使其與陽(yáng)離子交換能力增大，纖維結(jié)構(gòu)中類似弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的特性，可與多種金屬離子進(jìn)行交換，吸附人體腸道中Na+，降低由于Na+攝入過(guò)多造成的心血管病發(fā)生率。

3.5 腸道菌群調(diào)節(jié)能力

超微化果蔬膳食纖維被腸道微生物利用，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等各種短鏈有機(jī)酸，以及部分維生素、氨基酸等，有利于腸道有益微生物的生長(zhǎng)。同時(shí)降低腸道pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，從而維持腸道健康。

提高膳食纖維持水力、膨脹力、持油力以及腸道菌群調(diào)節(jié)能力，對(duì)腸道健康有著非常重要的意義。