大家都知道，不管是黃米還是黑米，紫米，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，藥用價(jià)值也不少，功效也很多，常吃可以養(yǎng)生保健。你知道黑米都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？黑米有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講黑米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、黑米有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種微量營(yíng)養(yǎng)元素。比起普通的大米，黑米不但多了B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，其所含的錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽的量更是比普通大米高了1-3倍。除此之外，黑米還含有普通大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素以及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米營(yíng)養(yǎng)更豐富。

2、黑米的功效

1、低血糖

黑米中膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅為55(白米飯為87)。因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)，血糖偏高的人可以吃黑米。

2、滋陰補(bǔ)腎、明目活血

在五臟與五行的關(guān)系中，黑色對(duì)應(yīng)的是腎臟，黑米性平、味甘、補(bǔ)腎氣。古農(nóng)醫(yī)書曾記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

3、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多。這種黃酮活性物質(zhì)能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

4、補(bǔ)鐵、抗菌、防癌

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，還有抗菌、降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

5、控制血壓

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

3、關(guān)于黑米的小貼士

黑米所含的營(yíng)養(yǎng)成分大多聚集在黑色皮層，所以黑米不適合精加工，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。食用黑米以糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。不過這樣的黑米粒外部有一層堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故煮黑米前應(yīng)先用水浸泡再煮。一般夏季浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。黑米淘洗的次數(shù)要少，泡米的水不要倒掉，直接與黑米一同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

4、黑米的相關(guān)食譜

1、黑米粥

原料：黑米100克、紅糖適量。

做法：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時(shí)，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

2、“三黑”粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。常食能烏發(fā)潤(rùn)膚美容，補(bǔ)腦益智，還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

3、黑米蓮子粥

原料：黑米100克，蓮子20克。

做法：共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。能滋陰養(yǎng)心，補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

4、黑米桂花粥

原料：

黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

輔料：冰糖適量。

做法：

1.黑米洗凈，浸泡6小時(shí);紅豆洗凈，浸泡1小時(shí);蓮子洗凈;花生洗凈、瀝干備用。

2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí);加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

5、黑米松糕

1.材料

黑米1杯、雞蛋2只、白糖20克

2.做法

1、黑米提前一晚浸泡，漂洗干凈

2、放入攪拌機(jī)，加少量水，攪拌成黑米漿

3、用紗布過濾，瀝干黑米粉待用

4、雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至滴落的面糊有2秒鐘不消失

5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均勻

6、模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊

7、蒸15分鐘左右

3.小訣竅

1、模具底部墊油紙可以防粘，方便脫模

2、一杯黑米打成漿，要多打幾次，顆粒越細(xì)越好

3、瀝出的黑米水不要倒掉，可以做蛋糕，做饅頭

4、切拌要均勻，不要?jiǎng)澣Γ档?，防止蛋糊消?

5、此試驗(yàn)款相當(dāng)于黑米蛋糕，利用全蛋的打發(fā)起到膨松的效果，口感很不錯(cuò)

6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合，加泡打粉助發(fā)，與這款口感會(huì)不同