羊肝就是羊身上的肝臟部位，我們吃羊肝可以養(yǎng)血，明目，補(bǔ)肝的功效。適合有夜盲癥，眼干燥癥的朋友。你知道羊肝的功效與作用有什么？羊肝的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講羊肝有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、羊肝介紹

1.禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。

3.羊肝的熱量表（每100克）

熱量（大卡）134

蛋白質(zhì)（克）17.9

脂肪（克）3.6

碳水化合物（克）7.4

膽固醇（毫克）349

維生素A（微克）20972

維生素B1（毫克）0.21

維生素B2（毫克）1.75

煙酸（毫克）22.1

維生素D（微克）23

維生素E（毫克）29.93

鈣（毫克）8

磷（毫克）299

鉀（毫克）241

鈉（毫克）123

鎂（毫克）14

鐵（毫克）7.5

鋅（毫克）3.45

碘（微克）19.1

硒（微克）17.68

銅（毫克）4.51

錳（毫克）0.26

4.羊肝的基本介紹

養(yǎng)肝，為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的肝臟。肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

2、羊肝的功效與作用

味甘，性平。益血，補(bǔ)肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

1.補(bǔ)血

羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。

2.促進(jìn)新陳代謝

羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。

3.治療眼部疾病

羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

3、羊肝的營養(yǎng)價(jià)值

1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。

2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。

3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

4、羊肝的選購

新鮮肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。色紫紅，切開后有余血外溢，生有濃水泡的不要購買。

5、羊肝的存儲(chǔ)

在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。

6、羊肝的食用方法

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.烹調(diào)時(shí)間不宜太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

7、羊肝不能和什么一起吃

羊肝+鰻魚：減少營養(yǎng)素的吸收

羊肝+紅豆：一起吃會(huì)引起中毒

羊肝+竹筍：一起吃會(huì)引起中毒

羊肝+豬肉：共烹炒易產(chǎn)生怪味

8、枸杞羊肝湯

材料

羊肝100克，草菇20克，枸杞5克，胡蘿卜5克，香蔥2棵，生姜1小塊，高湯15大匙，料酒1大匙，胡椒粉小匙，精鹽小匙

做法

1、香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用。

2、羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈。

3、把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。