重慶的火鍋十分出名，品牌多、味道好，各種分店開遍全國，許多人甚至認(rèn)為重慶的火鍋?zhàn)钫冢行┤藶榇诉€專門去研究重慶火鍋，想找出它味道好的秘訣，最后發(fā)現(xiàn)其可能是因?yàn)槭褂美蠝?、老油的緣故，那么大家知道什么是老湯和老油么，可能有些人?duì)此已經(jīng)習(xí)慣了，當(dāng)然有些人可能會(huì)盡量避開重慶火鍋。

1、5家火鍋店被調(diào)查

記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，我市5家火鍋店涉嫌回收使用“火鍋老油”被立案調(diào)查。

據(jù)了解，根據(jù)近期群眾舉報(bào)火鍋經(jīng)營者涉嫌違法回收使用“火鍋老油”的線索，我市食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)展開了調(diào)查。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問調(diào)查、核查相關(guān)原料進(jìn)貨記錄和廢棄油脂處置記錄等，日前對(duì)“江北區(qū)羅建波串串店”（招牌名為“李記串串”）、江北區(qū)北城天街的“江北區(qū)大隊(duì)長餐飲店”（招牌名為“大隊(duì)長火鍋”）、“渝北區(qū)德松餐飲店”（招牌名為“曹瘋子老火鍋”）、“渝北區(qū)永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶養(yǎng)生老火鍋龍溪總店”）、“沙坪壩區(qū)火星娃火鍋店”（招牌名為“大龍老火鍋”）等5家火鍋店正式立案調(diào)查，涉嫌食品安全違法犯罪的線索已通報(bào)或移送公安機(jī)關(guān)。食品藥品監(jiān)管部門正會(huì)同公安機(jī)關(guān)還就群眾舉報(bào)的其他火鍋店涉嫌違法回收使用“火鍋老油”的線索開展調(diào)查，調(diào)查處理結(jié)果將及時(shí)向社會(huì)公布。

市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，為切實(shí)保障人民群眾吃得安全吃得放心，促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，將嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全法，會(huì)同相關(guān)部門持續(xù)開展專項(xiàng)治理，加強(qiáng)日常監(jiān)管，強(qiáng)化源頭防范，推動(dòng)行業(yè)自律，嚴(yán)打違法犯罪。

2、什么是火鍋老油

重慶火鍋老油就是將動(dòng)物油、植物油或調(diào)和油在鍋里高溫熬煮過后經(jīng)過專門的提煉加工技術(shù)而形成的就有麻辣味和香味的油。也因?yàn)橛幸欢ǖ难h(huán)使用特點(diǎn)，而被稱之為老油。而業(yè)內(nèi)也把“老油”統(tǒng)稱為“紅油”。

第一步：客人用餐的鍋底里面，經(jīng)過長時(shí)間煮熬，鍋里的紅油除了吸收鍋底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，還不斷吸收來自菜品、底料、香料、骨湯、調(diào)味品等的鮮香味，使紅油變得味型更加豐富，為老油的提煉提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也就是說鍋底里面的熬煮這一步是煉制老油必不可少的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。

第二步：客人離席后，服務(wù)員將鍋底端進(jìn)廚房倒入架在不銹鋼桶上邊的孔眼十分細(xì)密的漏勺里邊，將湯和油瀝入油桶，漏勺里的剩菜和殘?jiān)靠娜朐袄镞?。?jīng)過半個(gè)小時(shí)以上時(shí)間沉淀后，將油桶里面的油全部打出來盛到另外的油桶里面（將殘湯及沉淀物倒掉）。

第三步：在搜集起紅油的桶里添加油量一半的清水，大火燒沸后用細(xì)密不銹鋼漏絲把少量油沫打掉，再用中火燒二十分鐘關(guān)火、加蓋保溫、沉淀。

第四步：經(jīng)兩個(gè)小時(shí)以上時(shí)間沉淀以后，將面上的紅油打起來盛在另外油桶里面，（將下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果發(fā)現(xiàn)沉淀較多，再次循環(huán)第三步）用中火燒到油溫100度左右關(guān)小火下蔥姜蒜及秘制香料，經(jīng)過10—20分鐘的熬制將油里面殘余的一點(diǎn)點(diǎn)水分燒干，撈出蔥姜蒜及香料的殘?jiān)P(guān)火備用，

至此老油煉制完成，這時(shí)老油的溫度大概在110度左右。

3、怎樣吃能健康些

1、火鍋中撈上來的食物不要立即入口，放涼了再吃。

2、吃火鍋時(shí)間不宜太久，40分鐘左右為宜。

3、火鍋湯底盡量不要喝，想喝湯還是另外煲一盅吧。

4、吃火鍋切忌過辣過油，吃完后可以喝杯養(yǎng)生茶下下火氣，比如蒲公英根茶、金銀花茶、蒲公英葉茶等等，清熱去火。

5、食材一定要熟透后才能食用，切勿追求鮮脆嫩滑的口感而忽視了健康問題。

6、吃火鍋時(shí)相配的飲料、調(diào)味品以清淡、溫和為宜。

7、火鍋中要多吃青菜，消除油膩，補(bǔ)充維生素。

8、吃火鍋的頻率應(yīng)適量，不宜連著幾餐吃，吃完后的飲食應(yīng)清淡為主。

9、火鍋?zhàn)詈迷诩依锍?，減少化學(xué)添加劑的攝入量；在外吃火鍋應(yīng)避免油膩湯底。

火鍋雖然吃起來很爽，自己動(dòng)手，邊聊天邊吃，氛圍也容易調(diào)動(dòng)起來，但是火鍋真的不宜多吃，偶爾約幾個(gè)好友聚在一起吃吃就好，如果長期吃，太不利腸胃了，味道重、太燙，而且還容易弄一身的火鍋味。吃火鍋改善心情還不錯(cuò)，但從健康的角度，盡量還是少吃吧。