平時(shí)很多人都特別喜歡吃豆制品，豆制品的食物是很多的，像我們平時(shí)吃的豆腐、豆干、豆腐皮基本上都是由大豆制成的，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是很高的，在大多數(shù)人看來，豆制品都是含有大量的鈣質(zhì)的，所以很多人經(jīng)常會(huì)吃豆制品來補(bǔ)鈣，真的有用嗎？

1、豆制品不是都補(bǔ)鈣

這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。

大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。

王興國(guó)表示，豆腐里有相當(dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）。

有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。

凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

王興國(guó)總結(jié)說：

豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源；

豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低；

考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補(bǔ)鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。

2、關(guān)于豆制品的謠言

除了對(duì)豆制品補(bǔ)鈣存在誤解外，很多人其實(shí)對(duì)大豆制品的認(rèn)識(shí)還存在三大誤區(qū)。

1紅豆、綠豆也屬于大豆制品

大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。

這兩類豆的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別：

淀粉豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不如大豆合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；

淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)更接近糧食。

當(dāng)然，淀粉豆類營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，應(yīng)該部分替代主食。

2大豆制品吃多了會(huì)誘發(fā)乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔(dān)心它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。

研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：

當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效；

而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

許多研究表明，食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

3痛風(fēng)病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛風(fēng)病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但要注意的是，人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)豆類與肉類的攝入量相差較遠(yuǎn)。

100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困難了，相當(dāng)于吃500克豆腐或喝2000毫升豆?jié){。

且在大豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當(dāng)一部分嘌呤會(huì)溶解于水中而被去除。

有研究表明，大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風(fēng)發(fā)作有明顯的相關(guān)關(guān)系。

3、豆制品各有營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)

(1)補(bǔ)鈣高手

豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時(shí)，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補(bǔ)鈣高手”。

不同的豆制品吃法不同：

北豆腐硬度較大、韌性較強(qiáng)，適合煎炸、做餡；

南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯；

腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯(cuò)。

(2)膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時(shí)收獲的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，遠(yuǎn)超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。

除了毛豆外，打豆?jié){剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對(duì)肥胖癥、高血壓、高脂血癥、經(jīng)常性便秘等疾病都有預(yù)防和治療作用。

用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅，不僅營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且口味絕佳。

(3)維C高手

豆芽

大豆發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。

大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。

大豆發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

(4)礦物質(zhì)高手

發(fā)酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）

大豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素，而且蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

經(jīng)發(fā)酵后，豆子中的可溶性礦物質(zhì)增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30%~50%。

值得一提的是，多數(shù)發(fā)酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

豆腐乳是早餐中常見的增味小菜，豆瓣醬可直接用來蘸食黃瓜等蔬菜。

4、補(bǔ)鈣食物

1、奶是我們經(jīng)常飲用的奶制品。牛奶是人體鈣元素的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，也有利于鈣的吸收。

芥菜

蔬菜也是可以補(bǔ)鈣的。芥菜含有豐富的維生素和抗血酸，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，含鈣量很高。

2、黑木耳

黑木耳除了是降血壓的良品以外，還是補(bǔ)鈣的最佳品，同時(shí)還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

3、蝦皮

蝦皮的含鈣量很豐富，100克蝦皮中的含鈣量為991毫克，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

4、芝麻醬

看似不起眼的芝麻醬是日常生活中含鈣量最高的食物，比牛奶和蝦皮都要高，芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

5、奶酪

奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣較多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。每100克奶酪中的鈣含量為659毫克，鈣含量豐富。

記住這些含鈣量高的食物，平時(shí)多食用，能夠有效補(bǔ)鈣，促進(jìn)身體鈣的吸收。

現(xiàn)在大家是不是對(duì)豆制品有了更進(jìn)一步的了解了，還有大家對(duì)豆制品的一些誤解，不同的豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣的，吃法也是不一樣的，雖然說豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是豆制品是不能吃多的，吃多了還容易導(dǎo)致一些疾病，想要補(bǔ)鈣的話平時(shí)可以多吃奶類食物。