鹵菜，作為一種熟食，很多人都喜歡吃，特別是家里來了客人的時(shí)候。最適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽ぃ饫镉薪?，做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮。那五香鹵牛肉怎么做？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、五香鹵牛肉怎么做？

2、鹵牛肉注意什么？

3、牛肉鹵熟后輕多少？

4、鹵牛肉的剩湯可以再用嗎？

五香鹵牛肉怎么做？

1、將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2、大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。

鹵牛肉注意什么？

1、鹵牛肉的時(shí)候一定要選用小火，這樣可以保證鹵牛肉的口感。

2、鹵牛肉的鹵藥中有一種叫香茅草的東西，我們在鹵制20分鐘左右時(shí)要將香茅草拿出來，時(shí)間久了它會覆蓋其他的香味。

3、鹵制完成后我們最好能讓牛肉在鹵水中浸泡一晚上，這樣鹵牛肉會更加入味更加香。

4、切的時(shí)候要順著牛肉的筋切，這樣切出來牛肉口感會更好，且注意不宜切的太厚。

牛肉鹵熟后輕多少？

牛肉是我們生活中常見的食物，牛肉的吃法有很多，其中最常見的一種吃法就是鹵牛肉，但是牛肉鹵之后都會變輕，

公式：（冰凍牛肉-解凍化的水）*60%。

而若是一斤冰凍的牛肉（還包括了冰塊重量），最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些，一般是半斤左右。

鹵牛肉的剩湯可以再用嗎？

鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用。—鍋好鹵湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。

如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒癄€，使鹵湯變壞。

總結(jié)：鹵牛肉需要放油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。