牛肉，我們生活中常見的肉類，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高，深受人們的喜愛和歡迎。牛肉是常見的肉類食物，牛肉分為牛腩、牛肚、牛腱肉、牛里脊、牛外脊等，也可以將牛肉制作成肥牛卷進(jìn)行食用，不同的人群，喜歡吃的部位會(huì)有所不同，那涮火鍋哪個(gè)部位的牛肉好吃？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、涮火鍋用哪個(gè)部位的牛肉？

2、新鮮牛肉直接涮火鍋嗎？

3、牛肉涮火鍋怎么弄嫩？

4、火鍋牛肉要煮多久？

涮火鍋用哪個(gè)部位的牛肉？

在涮火鍋的時(shí)候，按照自己的喜好進(jìn)行選擇即可，牛里脊肉是比較細(xì)嫩的：

1、牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常會(huì)含有的肥肉，并且還會(huì)在肉的外延帶有一圈白色的肉筋，總體口感會(huì)很有韌性，嚼起來勁道。

2、牛腹肉

牛腹部的肉肉質(zhì)較粗，但是咬感好，并且肉香味濃郁，很適合煮很長(zhǎng)時(shí)間。

3、上腦

上腦是牛胸部里脊肉，肉質(zhì)較成熟，并且還有脂肪交雜，外表有明顯花紋。

4、牛眼肉

牛眼肉是上腦和外脊之間的肉，切片后有酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪相互交雜也會(huì)呈現(xiàn)出大理石花紋，牛眼肉也是汁多肉嫩的。

新鮮牛肉直接涮火鍋嗎？

如果牛肉足夠新鮮的話，是可以用來直接涮火鍋的，比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋，就是現(xiàn)殺現(xiàn)切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。

但是如果牛肉不是很新鮮，或者切得比較厚的話，那么建議最好還是腌制一會(huì)兒再用來涮火鍋，這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。

牛肉涮火鍋怎么弄嫩？

1、選擇部位：一般來說在選擇牛肉的時(shí)候可以盡量選擇肉質(zhì)比較嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉，這樣的牛肉腌制出來之后也會(huì)更嫩一些。

2、加入蛋清和淀粉：牛肉在處理的時(shí)候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉腌制一會(huì)兒，這兩種物質(zhì)可以在牛肉的外面形成一層保護(hù)膜，從而減少牛肉中水分的流失，涮出來的牛肉也會(huì)更嫩更好吃。

火鍋牛肉要煮多久？

視牛肉的新鮮度、厚薄、大小來定。

火鍋中牛肉需要煮的時(shí)間需要根據(jù)牛肉的新鮮度、厚薄、大小等因素來決定，如果是對(duì)于潮汕牛肉火鍋里那種現(xiàn)殺現(xiàn)切且切得比較薄的牛肉來說，一般燙10-15秒鐘左右就可以吃了。

但是對(duì)于平常用來涮普通火鍋的嫩牛肉來說，因?yàn)楸容^厚，而且一般都不是現(xiàn)切的，所以建議煮40-50秒左右后再吃，這樣才能保證其中所含的細(xì)菌被殺滅掉。

總結(jié)：牛肉根據(jù)不同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個(gè)人的口味都有所不同，建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛好來進(jìn)行選擇。