山藥在10-11月收獲，一般在地上莖葉枯萎后，就可以把塊莖挖出來了。也可以選擇讓它在土地里過冬，等到第二年的春天再進行采收。這種植物是不能連續(xù)種植的，一般要2-3年輪作。種植的材料一般是零余子或蘆頭，在采收的時候將其切下保存，春天再種到土壤中，并且注意好種植密度。

一、收獲時間

山藥一般在10月下旬到11月進行采收，等到它地上部分的莖葉枯萎后，就可以把它的塊莖挖出來了。由于它深埋在土壤里，也可以讓它在地下過冬，等到第二年春天再把它挖出來。另外，如果是大棚種植，栽種和收獲的時間都會改變，通常在6月份就可以進行采收了。

二、如何種植

1、挑選材料：山藥通常是用無性繁殖，種植的材料一般是零余子或蘆頭。零余子又叫山藥豆，是它的地上塊莖，一般在采收的時候可以將其收集起來，但并不是所有的品種都有零余子。蘆頭又叫龍頭，是它的塊莖的頂端帶芽的部分，再生能力很強，出苗的時間也比較短。

2、整地施肥：種植山藥之前，需要先給地施肥。此時的肥料是基肥，要能持續(xù)提供養(yǎng)分，因此選用有機肥，搭配磷酸二銨、尿素和硫酸鉀。施肥后將土壤耕翻，讓肥料埋在下面。之后要開溝，由于山藥是垂直生長的，因此要挖1米深的疏松溝，這樣方便植株進行生長。

3、進行栽種：在地溫達到9-10℃的時候就可以栽種山藥了，一般南方地區(qū)多在3-4月份，北方則要等到4月下旬，東北則在5月進行。將準備好的零余子或蘆頭放到溝中，距離保持在25-30厘米，種好后用土壤覆蓋，并將其拍平。