豬肝是豬的內(nèi)臟，是生活中比較常見的一種食物，豬肝由于其特殊的口感以及多樣的食用方法受到了很多人的喜愛。豬肝中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，吃豬肝能補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)，對人體有很多的好處。那豬肝有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

1、豬肝的營養(yǎng)成分

豬肝含蛋白質(zhì)量比豬心高，含脂肪量第。肝淀粉含量不僅比瘦肉高，而且很容易水解為葡萄糖，而含鐵量為豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。所以補(bǔ)血作用很強(qiáng)，對血衰體虛、視力不足的人有滋補(bǔ)作用。豬肝的營養(yǎng)元素分別有以下營養(yǎng)價(jià)值和功效。

2、鐵元素補(bǔ)血造血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3、維生素A潤膚明目

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。電腦和手機(jī)使用時(shí)間長了很容易出現(xiàn)眼睛疲勞癥狀，這時(shí)你就需要補(bǔ)充維生素A了，它是眼睛最需要的營養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。

4、維生素B2排毒

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、防病增強(qiáng)免疫力

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

6、補(bǔ)充營養(yǎng)

營養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%~60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)生長發(fā)育。

7、促進(jìn)生長發(fā)育

豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。

8、維C硒元素抗腫瘤

豬肝具多種抗癌物質(zhì)（例如維生素C、硒等），且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

9、吃豬肝的禁忌

一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會(huì)過量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能。

三、不排毒就食用。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

四、與酶制劑同服。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。

五、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩