毛豆是許多家庭夏天餐桌上必不可少的一道菜，因為毛豆的味道口感都非常不錯，并且還含有很多對人體十分有益的營養(yǎng)成分，所以許多人都是非常喜歡吃毛豆的，但是不少人都不清楚怎么樣保存毛豆，那么毛豆剝好該如何保存？煮毛豆不變色有什么技巧？

1、毛豆怎么保存

新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。

等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。

2、保存注意事項

一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養(yǎng)。

二、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存。

三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養(yǎng)和口感。

3、毛豆不變色的煮法

第一，水開后再下毛豆；

第二，滴幾滴油；

第三，不要蓋蓋。

4、涼拌毛豆的做法

1先將調(diào)料比如蔥、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋，煮至水開，加入毛豆，再煮5~7分鐘；

2.關火，將毛豆撈出，用涼水過涼，置入器皿，放入適量鹽（根據(jù)個人口味，自己調(diào)試），趁熱將剛才煮毛豆的水連調(diào)料倒入盛毛豆的器皿中，水不要過多，沒過毛豆即可；

3.泡制3小時以上，即可入味。

5、毛豆的熱量

1、熱量略高

毛豆的熱量在蔬菜中是略微有些高的，100克可食用部分的毛豆熱量是131大卡，而10顆毛豆可食用部分大約有8克，其熱量是11大卡，由此可以看出毛豆屬于熱量略高的食物，減肥期間適量食用即可。

2、營養(yǎng)功效

毛豆所含有的營養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素A、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)等等，其中毛豆的脂肪含量高于很多其他種類的蔬菜，但是其脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，例如亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)能夠改善脂肪代謝，幫助降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。另外，毛豆中還含有卵磷脂，食用可以改善大腦的記憶力和智力水平，對身體大有裨益。

3、食用須知

很多人為了追求口感，在烹飪毛豆的時候往往沒有將毛豆完全煮熟或者炒熟，但其實毛豆是一定要煮熟或炒熟之后再食用的，因為毛豆中含有對健康不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，如果不將毛豆做熟之后再吃，那么就容易引起中毒癥狀，因此建議大家平時烹飪毛豆時一定要將毛豆做熟。