在生活中，很多人在烹飪的時(shí)候會(huì)放一些調(diào)味品，為了使菜吃起來(lái)更加鮮美，雞精和味精就是人們經(jīng)常加的調(diào)味料。雞精和味精雖然能使菜變得很鮮美，但是，雞精和味精并不是健康的調(diào)味品，吃多了對(duì)健康有害。那么，雞精和味精有什么危害呢？

1、雞精和味精哪個(gè)危害大

很多人對(duì)味精有偏見，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是由雞肉為主要原料做成的，不僅營(yíng)養(yǎng)而且健康。但事實(shí)上，雞精也含有一定量的味精，兩者的安全性差不多。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同樣不能長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，所以炒菜的時(shí)候最好是起鍋時(shí)再加雞精或者味精。

2、吃味精對(duì)健康有害嗎

味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵提純后制成，是最常見的調(diào)味品之一。經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。如果在出鍋時(shí)添加味精，并且不超過量添加（成年人每天食用味精不超過6克），味精對(duì)健康沒有任何影響。

3、吃雞精對(duì)健康有害嗎

雞精很多時(shí)候被看做是味精的替代品，相對(duì)味精來(lái)說雞精的成分更為復(fù)雜，世界衛(wèi)生組織也沒有對(duì)雞精每日的用量做出明確規(guī)定，只要正確使用，不長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱對(duì)健康也是無(wú)害的。

4、雞精和味精的不宜人群

1、嬰幼兒不宜吃，嬰幼兒大量食用雞精或者味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏；

2、哺乳期婦女不宜吃，哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅；

3、孕婦不宜吃；

4、有肝、腎疾病的人不宜多吃；

5、溫馨小貼士

味精相對(duì)于雞精來(lái)說更加純凈，且極易溶于水，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，所以味精的用量可以比雞精少。

雞精成分更為復(fù)雜，且含有部分鈉鹽，所以在加雞精的時(shí)候一定要少放些食鹽，以免食物過咸。

6、不宜放味精的菜

1、炒肉菜不能加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時(shí)非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時(shí)喜歡放點(diǎn)味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會(huì)被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

6、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。