近日上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙人群的肺癌患者中，中老年婦女的患病幾率相對要大的多，這主要是由于她們長期做飯所導(dǎo)致的，炒菜一小時(shí)相當(dāng)于吸進(jìn)半包煙，所以她們每天吸入的有害物質(zhì)也相當(dāng)多，沒想到炒菜油煙的危害這么大，那么炒菜油煙的危害具體有哪些呢？

1、炒菜油煙的危害

1、油煙的主要成分

油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物；一般炒菜溫度最適宜應(yīng)該在180度，是在不冒煙情況下進(jìn)行的，當(dāng)炒菜溫度在200-300℃之間時(shí)，所產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì) ,包括 丙烯醛，苯 ，甲醛，巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)，烹飪時(shí)油煙中還被發(fā)現(xiàn)有揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物，總的來說，油煙是一種室內(nèi)污染物。

2、油煙綜合癥

油煙綜合癥又叫醉油，其癥狀表現(xiàn)為：烹飪者做完飯后無食欲，卻覺得眼睛發(fā)澀，喉嚨發(fā)干，嚴(yán)重時(shí)眼睛有脹痛感，喉嚨伴有癢痛，食量不大，但是會(huì)漸漸發(fā)胖。

3、油煙增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)

國內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。

4、油煙誘發(fā)心臟病

經(jīng)常炒菜的人體內(nèi)的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與不炒菜的人相比顯著升高；有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。

5、油煙損傷呼吸系統(tǒng)

油煙一般很嗆，含有的成分丙烯醛對眼鼻喉等都有強(qiáng)烈的刺激，會(huì)引起咽喉炎，氣管炎等慢性呼吸道疾病，因此長期油煙很容易損傷呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病。

6、油煙對皮膚的傷害

皮膚是人體最大的呼吸器官，油煙中含有顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂，易堵塞肌膚毛孔，皮膚會(huì)出現(xiàn)暗沉，斑點(diǎn)，臉色枯黃等癥狀，“黃臉婆“就由此而來。

7、油煙易引發(fā)老年病

油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的被油煙熏嗆，身功能本來就在衰退，免疫力下降，更易患病。

2、如何減少油煙

(1)控制炒菜油溫

炒菜的最適宜溫度是在180度，這個(gè)溫度油是不會(huì)冒煙的，當(dāng)炒菜溫度超過了200度時(shí)，油煙就會(huì)大量產(chǎn)生；所以盡量以油鍋不冒煙為度，這樣既可減少油煙，又可以減少菜中維生素C等營養(yǎng)元素的損失。

(2)使用厚底鍋

用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋會(huì)減少油煙的產(chǎn)生，底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，很容易冒出大量的油煙，厚底鍋可以延長炒鍋溫度的上升，減少油煙，只要溫宿足夠高，過就會(huì)有油煙產(chǎn)生。

(3)使用新油

炒菜時(shí)最好不要用反復(fù)使用過的油，要用新油，反復(fù)使用過的油不僅本身含有致癌物，其產(chǎn)生的油煙所含致癌物更多。

(4)保持廚房通風(fēng)

廚房安裝性能良好的排油煙機(jī)，開始炒菜時(shí)就將油煙機(jī)打開，保持廚房良好的通風(fēng)環(huán)境，窗門最好打開，保持空氣流通，讓廚房的空氣處于對流狀態(tài)，在烹飪過程中要始終打開油煙機(jī)，炒完菜后10分鐘之后再將其關(guān)閉。

(5)改善烹調(diào)方式

盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙，選擇蒸，煮的烹調(diào)方式，這樣既可從根本上杜絕油煙的產(chǎn)生，還可減少油的用量，還能減少食物營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。

3、去除油煙味道

1、浴室掛晾法

在洗完澡后將有油煙味的衣服放在浴室內(nèi)掛上一夜，浴室門要緊關(guān)，第二天早上拿出來，洗澡后留下的水汽不僅可以除去衣服上的異味還能使衣服有褶皺額地方恢復(fù)平整。

2、電吹風(fēng)法

拿電熱吹風(fēng)對著衣服上吹上五六分鐘，不要朝一個(gè)方向吹，以免損壞衣料，這樣也能有效去除衣服上的油煙味。

3、噴灑精油

在噴壺中倒入清水，擠上一二滴檸檬汁或檸檬精油，搖勻后噴在衣服的外部。全部噴上一層水后，將衣服掛在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，油煙味就沒有了。

4、熨燙

衣服如果可以熨燙，可以在蒸汽熨斗或者蒸汽掛燙機(jī)的水里滴幾滴香水，然后將衣服晾好掛在通風(fēng)處，油煙味會(huì)很快散去，香水不要直接噴灑在衣服上，這樣不會(huì)覆蓋油煙味，而且會(huì)有混雜的難聞氣味。

5、活性炭除油煙味

拿一個(gè)活性炭包，將有油煙味的衣服包裹住活性炭包，一個(gè)晚上過后，油煙味就會(huì)消失啦，活性炭具有吸附性，可以吸附難聞的氣味，所以可以用這個(gè)方法來去除油煙味。