大家吃火鍋的時(shí)候最喜歡吃的東西是什么？我想大部分人會(huì)說是肥牛吧，肥牛不僅可以涮火鍋吃，還可以煮湯吃或者炒著吃，怎么吃都香怎么吃都好吃。你知道肥牛有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？肥牛有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講肥牛有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。

1、肥牛的綜述

肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法新意，深受大眾喜愛，是火鍋的佳品。

1、肥牛的類別：

一、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

二、上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

2、肥牛的點(diǎn)評(píng)

2、肥牛的烹飪技巧

肥牛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和人體需要的維生素，口感好，深受大眾喜愛。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收，這樣結(jié)合吃可以充分利用肥牛中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、肥牛的保存

肥牛不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般吃多少買多少，多買的可以放在冰箱里冷藏。

4、肥牛的選購

一、看：新鮮肥牛無紅點(diǎn)，有光澤，紅色均勻;

二、摸：新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);

三、摸黏度：新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手;

四、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味;

5、肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肥牛富含豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣元素，富含人體需要的維生素B群，肥牛是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源，是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。

6、肥牛的功效

肥牛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血、消水腫的功效;食補(bǔ)價(jià)值也很高，經(jīng)常食用可以治虛損羸瘦、痞積、消渴、脾弱不運(yùn)、水腫、腰膝酸軟;

2、肥牛的食譜

一、香辣肥牛

1，食材：

肥牛、蔥姜蒜、泡椒、辣椒醬、料酒、鹽、干辣椒,

2.制作步驟：

1、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈;

2、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可;

3、熱鍋放入適量的油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底;

4、放入泡椒和泡椒水，煮開，加入老抽一勺，調(diào)好湯汁;

5、兌入適量的清水，燒開，湯開后，放入肥牛片;

6、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上;

7、把湯一起倒入碗中，撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可

二、酸湯肥牛

1.材料

澳洲肥牛卷150g，金針菇150g，泰椒1個(gè)2g，75g*2份

2.做法

1、將泰椒切成較厚的圈待用，鍋中放入500g水燒熱，下金針菇燙熟撈出瀝干水分待用；

2、鍋洗凈，倒入400g水和酸湯料包，燒滾后，下金針菇和肥牛片煮1分鐘，肥牛片斷生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出鍋即可。