如果說哪些食物易致癌，估計大家都清楚的是什么油炸、燒烤、膨化食品之類。當然，這幾類食物的確含有致癌成分，所以平時不建議多吃，更不要長期吃。實際上，單純因不健康飲食所引發(fā)的癌癥非常少，一般都是長期（幾年、十幾年）吃致癌食物所引起，所以偶爾吃的人不必擔心。那么具體的致癌食物是什么情況呢？

1、致癌食物

惡性腫瘤發(fā)病的原因是多種因素長期綜合作用的結(jié)果，其中主要包括生活環(huán)境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等，飲食也是引發(fā)癌癥的因素之一?！暗还茉趺凑f，科學、均衡的飲食習慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件?！睂＜曳Q，“我們平時還應該多吃一些新鮮的蔬菜、水果，這都能補充人體免疫細胞的免疫能力?！?

現(xiàn)在新的醫(yī)學研究表明，基因?qū)Π┌Y的影響也很大?！八裕忻駪擆B(yǎng)成定期體檢的習慣，一些疾病要早發(fā)現(xiàn)，早治療，尤其是有家族病史的市民，更應注意這些問題?！?

三類食品進入癌癥“黑名單”

1、燒烤食品：烤肉油脂含多種致癌物

明火燒烤時，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，制作時可帶肉皮烤，但吃時應該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分致癌物含量最多。不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯冰啤酒，這也在無形中增加了致癌物質(zhì)的吸收。

2、膨化食品：多吃易致重金屬超標

爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋后會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里通常會有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化后的鉛就會污染膨化的食品。

經(jīng)常吃膨化食品對兒童的傷害很大，鉛會慢慢積蓄于血液和骨骼中，很難被自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降。

為了追求口感，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，烘焙的時間越長、溫度越高，產(chǎn)生的反式脂肪酸就會越多。反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生危害，最終可導致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。

3、油炸食品：讓人生病頭腦不靈光

用于油炸食品的油使用次數(shù)多了，會成為我們俗稱的“千滾油”。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險。

油條是很多人愛吃的早餐，但為了追求口感，有不法經(jīng)營者會在油條里加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。

2、缺什么會得癌癥

缺β-胡蘿卜素或致肺癌

肺癌目前仍然是中國的第一大癌癥，除了和吸煙、女性習慣高溫起油鍋以致吸入太多含致癌物的油煙有關外，營養(yǎng)不良，尤其是缺乏β-胡蘿卜素，維生素A、C、E與微量元素硒等，也是主要原因。因此，人們應多吃富含以上物質(zhì)的食物，如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜等。此外，路透社報道，日本癌癥研究所最新研究指出，喜歡吃豆腐的男性，其肺癌幾率會低。

缺蛋白質(zhì)或致胃癌

胃癌曾一度被稱為“窮病”，因為根據(jù)流行病學的調(diào)查，胃癌與膳食營養(yǎng)較差，特別是和蛋白質(zhì)含量較少、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)量比例較低關系密切。不過，更值得警惕的是，近年來中國胃癌發(fā)病率仍然居高不下，這主要與中國人民食鹽攝取量高有關。吃太多鹽會腐蝕胃黏膜，發(fā)生萎縮性胃炎，而這是胃癌非常重要的癌前病變。此外，多吃腌制的咸魚、咸菜等含有亞硝胺等致癌物的食物也是重要因素。因此，想要預防胃癌，須減少食鹽的攝取量，多吃新鮮果蔬，少吃腌熏食品。

缺膳食纖維或致結(jié)腸癌

現(xiàn)在，高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越來越大，膳食纖維攝入量日漸變少。但前者分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用于腸黏膜的時間又長，因此更易誘發(fā)癌變。建議要多吃膳食纖維豐富的食物，如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等。

缺維生素D或致乳癌、腸癌

多項調(diào)查都表明，乳癌、結(jié)腸癌病人體內(nèi)維生素D水平較低。而加拿大研究人員更發(fā)現(xiàn)，維生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌癥死亡的幾率更大。魚、牛肉、豬肝和雞蛋黃等天然食品含有維生素D，要多吃;曬太陽也能幫助人體合成更多的維生素D。