每年的三四月份，也是野菜生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候。現(xiàn)在很多人都會(huì)去郊外采些野菜回來(lái)吃，那么春天可以吃的野菜有哪些，不知道大家是否清楚呢？另外在吃野菜的時(shí)候，又有哪些事情是需要注意的呢？通過(guò)這篇文章，小編為大家詳細(xì)的解答下。

1、春季野菜

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊(yùn)藏了整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)，伴隨著春的到來(lái)一股腦的都釋放了出來(lái)。此時(shí)的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見(jiàn)的蔬菜中屬于較高者，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，潤(rùn)滑肌膚，是保健美容的好食品。

2、車前草

車前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強(qiáng)，而那些肥沃的很少有人經(jīng)過(guò)的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

3、榆錢

現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)表明，榆錢中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很豐富。中醫(yī)認(rèn)為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

4、枸杞頭

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩莖葉也是美味的時(shí)蔬之一。枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦?！都t樓夢(mèng)》里就曾提到薛寶釵和賈探春?jiǎn)枏N房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見(jiàn)確實(shí)是雅俗共賞的好食材。

5、蕨菜

蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提并論，成為野菜的代表。蕨菜被稱為“山菜之王”，富含氨基酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

6、薺菜

薺菜是陽(yáng)春三月很鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受市民喜愛(ài)。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

2、注意事項(xiàng)

食用野菜要注意安全

據(jù)了解，野菜的種類繁多，但是可供人食用的其實(shí)只是少數(shù)，誤食有毒的野菜會(huì)引起食物中毒甚者更嚴(yán)重的健康問(wèn)題，在上山采摘野菜前最好還是要先備備課，了解一下野菜的相關(guān)知識(shí)。在采摘中，遇到不認(rèn)識(shí)的野菜一定要“敬而遠(yuǎn)之”。

在采摘野菜時(shí)，除了要了解野菜本身，還要了解其生長(zhǎng)的環(huán)境。野菜極易吸收環(huán)境中的汞、鉛等金屬物質(zhì)，市民在選擇采摘地時(shí)，要避開(kāi)附近有工廠的地方，并且在食用前要反復(fù)多次清洗干凈，最好用熱水焯一下。

除了上述建議，在食用野菜時(shí)一定注意以下幾個(gè)方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個(gè)小時(shí)。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會(huì)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

3、薺菜的功效

營(yíng)養(yǎng)功效：薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購(gòu)買時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

薺菜的吃法： 最簡(jiǎn)單和家常的做法：薺菜水餃、薺菜餡餅、薺菜豆腐湯和薺菜炒雞蛋。