莧菜，又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產(chǎn)我國，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。那么莧菜怎么清洗，莧菜用不用焯水？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、莧菜不焯水有害嗎？

2、莧菜如何正確焯水？

3、莧菜怎么清洗干凈？

4、莧菜要不要去根？

莧菜不焯水有害嗎？

莧菜當中含有大量的草酸成分，如果直接食用的話這種草酸成分就會與腸道內(nèi)的鈣離子結合生成沉淀，這樣就會增加腸胃的消化負擔，并且還會影響機體對鈣離子的吸收。如果長期過多攝入草酸還會導致機體出現(xiàn)消化不良的情況，而焯水能去除部分草酸，所以在吃莧菜之前先將其焯一下水會更好。

莧菜如何正確焯水？

1、將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了，可以參考：莧菜的清洗方法，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水里加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。

2、把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。

3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

4、出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。

莧菜怎么清洗干凈？

1、先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，然后再將莧菜浸泡在清水里，加入1小勺堿面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常干凈了。

2、如果不怕上面有農(nóng)藥殘留，可以用鹽水浸泡一下，然后在清水沖洗即可。

莧菜要不要去根？

莧菜長須的上部那一部分是可以吃的，這部分的根仍然含有豐富的營養(yǎng)成分，吃起來口感也比較的清脆，在食用莧菜時可以將其洗凈一起放入鍋中烹飪即可。

但是莧菜最底下的長根須部位是不建議吃的，因為有根須的根莖硬度比較大，并且其纖維素含量較多，所以吃起來口感不是很好，不容易被嚼爛，過多食用還會增加腸胃的消化負擔。

總結：莧菜當中含有許多的草酸成分，直接吃的話口感會偏苦澀，另外過多的攝入草酸成分還會讓草酸在腸道內(nèi)與鈣質(zhì)結合生成難以吸收的草酸高，從而會影響機體對鈣質(zhì)的吸收以及增加腸胃的負擔。