莧菜，又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產(chǎn)我國(guó)，是大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。那么莧菜怎么清洗，莧菜用不用焯水？快來(lái)讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、莧菜不焯水有害嗎？

2、莧菜如何正確焯水？

3、莧菜怎么清洗干凈？

4、莧菜要不要去根？

莧菜不焯水有害嗎？

莧菜當(dāng)中含有大量的草酸成分，如果直接食用的話這種草酸成分就會(huì)與腸道內(nèi)的鈣離子結(jié)合生成沉淀，這樣就會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，并且還會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣離子的吸收。如果長(zhǎng)期過(guò)多攝入草酸還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)消化不良的情況，而焯水能去除部分草酸，所以在吃莧菜之前先將其焯一下水會(huì)更好。

莧菜如何正確焯水？

1、將莧菜清洗干凈以后就可以準(zhǔn)備焯水了，可以參考：莧菜的清洗方法，給莧菜焯水切記時(shí)間要短、速度要快。因此，燒水的時(shí)候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時(shí)間就越短。燒水的時(shí)候還要在水里加鹽，能起到保護(hù)莧菜顏色的作用。

2、把鍋里的水燒開(kāi)后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開(kāi)，看到莧菜葉片開(kāi)始變軟就可以出鍋了，時(shí)間很短的。

3、如果想要達(dá)到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開(kāi)，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

4、出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來(lái)炒菜或做湯了。

莧菜怎么清洗干凈？

1、先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，然后再將莧菜浸泡在清水里，加入1小勺堿面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常干凈了。

2、如果不怕上面有農(nóng)藥殘留，可以用鹽水浸泡一下，然后在清水沖洗即可。

莧菜要不要去根？

莧菜長(zhǎng)須的上部那一部分是可以吃的，這部分的根仍然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)口感也比較的清脆，在食用莧菜時(shí)可以將其洗凈一起放入鍋中烹飪即可。

但是莧菜最底下的長(zhǎng)根須部位是不建議吃的，因?yàn)橛懈毜母o硬度比較大，并且其纖維素含量較多，所以吃起來(lái)口感不是很好，不容易被嚼爛，過(guò)多食用還會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)。

總結(jié)：莧菜當(dāng)中含有許多的草酸成分，直接吃的話口感會(huì)偏苦澀，另外過(guò)多的攝入草酸成分還會(huì)讓草酸在腸道內(nèi)與鈣質(zhì)結(jié)合生成難以吸收的草酸高，從而會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收以及增加腸胃的負(fù)擔(dān)。