干猴頭菇買回來之后，將尾部用剪刀剪下來，用清水洗凈，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢燉。加入高湯、油脂或者借助鹽水也可以，之后撈出后再放到清水中，一直到黃水排出。一般浸泡的話，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了。

一、怎么泡發(fā)

1、將猴頭菇買回來之后，將尾部用剪刀剪下來，然后放在清水中洗干凈，把外面的臟東西去除，直到清水變干凈。之后放在盆中，放入滾燙的熱水蒸煮，添加一點食用堿，過段時間捏一捏，里面沒有硬疙瘩就可以了。

2、要是時間充沛的話，可以將猴頭菇洗干凈，然后放進沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發(fā)軟發(fā)透。撈出來之后放到清水中繼續(xù)泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇里面的水分擠出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。

3、在泡發(fā)蒸煮的過程中，加入高湯或油脂也是不錯的方法，也能將苦味排出。

4、借助鹽水也能泡發(fā)，這樣它能吸水膨脹，之后再用力將黃水?dāng)D出來。

二、一般泡多久

一般浸泡的話，為了徹底去除苦味，所以浸泡時間很長，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了才可以。單靠清水浸泡遠遠不夠，還要用熱水蒸煮。