很多人喜歡喝綠豆湯，在夏天的時候，會自己親自在家中煮綠豆湯喝。也許有很多人會疑問，為什么外面賣的綠豆湯是綠色的，而自己煮的卻是紅色的呢？紅色的綠豆湯讓很多人認為是不能喝的，其實不然，紅色的綠豆湯也能喝，那為什么綠豆湯是紅色的呢？

1、氧化反應

綠豆湯呈紅色是因為發(fā)生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質(zhì)，接觸空氣容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨時間延長氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質(zhì)，使湯水變紅。

2、水質(zhì)影響

綠豆湯變紅，跟水質(zhì)也有一定關(guān)系。自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。

3、容器影響

如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生反應，使湯色變暗。

4、食物搭配影響

有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調(diào)味。蜂蜜中的礦物質(zhì)會和綠豆湯的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應，形成深色物質(zhì)，使湯色變暗。

5、綠豆湯變紅能喝嗎

綠豆湯顏色越綠，說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，說明其抗氧化性減弱，但營養(yǎng)成分并不受影響，是可以喝的。

6、喝綠豆湯的禁忌

1、不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2、煮綠豆湯時別加堿

綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

3、綠豆湯不可天天喝

綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成年人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢一下醫(yī)師，因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過后，才可飲用成年人量。

4、不能空腹喝綠豆湯

從中醫(yī)的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質(zhì)寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

5、不能過量喝綠豆湯

綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)等毛病。

6、綠豆有時不能和中藥一起吃

綠豆本身是一味中藥，如果患有外感風熱、暑熱內(nèi)侵等熱性病時，在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯，有相輔相成的作用;但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。