在日常的生活中，很多家庭難免會(huì)出現(xiàn)剩菜剩飯這樣的食物，平時(shí)在家里，一定要注意，吃多少做多少，不要做滿滿一桌子的菜，結(jié)果又剩下了很多，沒有多少人愿意吃剩飯剩菜的，那么剩菜剩飯?jiān)趺刺幚?？來看看剩菜剩飯的正確處理辦法有哪些吧！

1、正確處理方法

剩湯：煮沸蓋嚴(yán)，及時(shí)冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時(shí)最簡(jiǎn)單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對(duì)不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會(huì)腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。

主食：米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當(dāng)餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱后，蔬菜的顏色變暗，質(zhì)地軟塌，失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類能保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會(huì)污染耐低溫的微生物，這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時(shí)按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

2、剩菜黑名單

1.海鮮只吃新鮮的

最不該食用的剩菜就是海鮮產(chǎn)品類。魚貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外腐敗了的食物！

2.隔夜銀耳不要吃

因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

3.葉菜不要隔夜

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4.隔夜雞蛋不能吃

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理。