山藥，一種富含淀粉的食物，正常情況下適量食用是沒有危害的，而且山藥的營養(yǎng)價值很高，食用之后還有補(bǔ)腎益氣、健脾養(yǎng)胃、穩(wěn)定血糖、提高免疫力的功效。在我們身邊山藥備受大家所喜歡，那山藥發(fā)青還能吃嗎？下面就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、山藥發(fā)青還能吃嗎？

2、山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？

3、山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

4、山藥買什么樣的好？

山藥發(fā)青還能吃嗎？

山藥外表發(fā)青可以有多種原因造成，青色的山藥是否能食用要看具體是什么原因?qū)е碌模绻且驗榻佑|鐵器、陽光直射等原因?qū)е律剿幇l(fā)青的話，則一般還可以食用，只要食用前將變色的部分切掉即可。

但如果山藥發(fā)青是因為發(fā)霉等原因?qū)е碌脑?，說明山藥內(nèi)部可能已經(jīng)被霉菌飲食繁殖，這樣的山藥是不能再吃的，避免吃了后會對人體健康帶來一定的危害。

山藥與土豆不同，土豆屬于茄科，發(fā)芽了會產(chǎn)生有毒的龍葵堿毒素，所以土豆發(fā)芽是不能吃的。但山藥屬于薯蕷科植物，發(fā)芽之后并不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，且目前也并沒有任何因吃發(fā)芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發(fā)芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了。

山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？

山藥表面的根須太多，在削皮的時候沒有將根須的根部完全削掉，而留下了黑點(diǎn)，這種情況是可以吃的。還有一種情況，山藥削皮之后放在空氣中時間長了，因為接觸空氣氧化而出現(xiàn)了黑褐色的點(diǎn)，一般只要沒有放很長時間，就可以吃的，影響不大。

但是如果山藥上面的黑點(diǎn)是發(fā)霉而引起的，那么就不建議吃了，山藥發(fā)霉之后，山藥中會存在一些霉菌毒素，吃了之后可能會導(dǎo)致腸胃不適。

山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥發(fā)芽了不建議繼續(xù)食用。山藥出現(xiàn)發(fā)芽，說明儲存時的溫度和濕度較高，可能已經(jīng)出現(xiàn)腐爛和霉變，有大量的病原微生物滋生。食用后癥狀較輕者會出現(xiàn)胃腸道的不適，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等情況，癥狀較重者，會出現(xiàn)食物中毒反應(yīng)，如劇烈頭痛、腹瀉等，會影響身體健康。所以掌握山藥的存放方法很有必要，建議鐵棍山藥晾干后用餐巾紙包裹，放在常溫通風(fēng)處保存，可以在一定程度上延長鐵棍山藥的可食用期。

山藥買什么樣的好？

山藥根據(jù)口感的不同會有脆山藥和面山藥的區(qū)別，如果是買脆山藥的話，脆山藥一般表皮光滑、沒有麻點(diǎn)，適合炒或燉湯吃，買這樣的山藥時要挑選大的，兩頭切痕新鮮、山藥肉雪白的。

而面山藥蒸熟后吃起來味道十分綿軟，其表皮麻點(diǎn)多、根須多，適合蒸或燉湯做甜品，在挑選時要選外形沒有凸起疙瘩的，看切面要是肉質(zhì)偏白、汁液粘稠的山藥。

總結(jié)：山藥發(fā)芽是需要消耗其中的營養(yǎng)物質(zhì)的，因此一般建議山藥買回來要及時吃掉，不要等到發(fā)芽了再吃，這時候的山藥營養(yǎng)價值會降低很多。