生活中我們有很多的朋友都喜歡吃牛肉，做一個牛排很有浪漫的氣息。但是牛肉發(fā)綠光能吃嗎？切熟牛肉的時候，發(fā)現牛肉有些地方會泛綠光，別扔了，這其實是個光學現象。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、熟牛肉過幾天發(fā)綠什么原因？

2、牛肉發(fā)綠光是光柵衍射效應嗎？

3、牛肉怎么挑選？

熟牛肉過幾天發(fā)綠什么原因？

如果剛煮熟的牛肉顏色正常，過了幾天之后出現了發(fā)綠的情況的話就說明牛肉很可能是變質了，牛肉由于放置不當出現了細菌滋生的情況，繼而導致牛肉出現了氧化反應使得牛肉變綠。像這種因保存不當的牛肉出現了發(fā)綠現象的話是不建議再繼續(xù)食用的，因為牛肉的營養(yǎng)成分已經大大流失，并且還含有有害物質，食用后還會危害人體健康。

一般的牛肉發(fā)綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發(fā)現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。

牛肉發(fā)綠光是光柵衍射效應嗎？

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

牛肉怎么挑選？

1、看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。

2、聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。

4、看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、烹飪時，良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混 濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

總結：只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。