牛蒡雖然是我們經(jīng)常聽到的，但是見過牛蒡的人并不是特別多，而且很多人都沒有吃過這種東西，牛蒡其實是一種營養(yǎng)豐富的草藥，也被稱為東洋參，所以營養(yǎng)價值還是挺高的，一般會用來泡水喝，那牛蒡的營養(yǎng)價值有多高？牛蒡的營養(yǎng)成分有哪些？

1、蛋白質(zhì)

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物，其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白，對素食主義者來說經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補充方法，能增強身體素質(zhì)和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的，食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，能防治一些神經(jīng)大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。

4、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經(jīng)常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原，促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質(zhì)，保護視力，緩解眼疲勞。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物，其含鈣量超過了牛奶，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對人體消化吸收鈣的影響很小，牛蒡中的鈣能在機體內(nèi)得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的鈣源。

6、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素，其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感，減少對其他食物的食用，促進胃腸道的蠕動，加快排便，減少胃腸道對脂肪的吸收，有健胃、減肥功效。

7、油性物質(zhì)

牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高，牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，脂肪油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油。

8、牛蒡的食用方法

香炒牛蒡

食材：牛蒡、胡蘿卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。

做法：

1.牛蒡去皮洗凈，切薄片，放入醋水或鹽水中浸泡，胡蘿卜去皮，切薄片，干辣椒去籽，切絲備用。

2.平底鍋焙香白芝麻備用。

3.鍋中放油，放干辣椒，小火煸香，倒入牛蒡很胡蘿卜片，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘作用，倒入料酒，白糖，生抽調(diào)味，撒上白芝麻出鍋。

9、食療

1.通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。

2.抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌

3.利尿：消腫能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熜”悴焕?。

4.解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

5.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

7.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

8.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。如高血壓、高膽固醇。