烹調(diào)食物需要用到油鹽等調(diào)味品來(lái)對(duì)食物進(jìn)行烹煮，但“少油少鹽”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直被人們尊奉為健康做飯飲食的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家推薦每人每天攝油量為25克~30克、攝鹽量為6克，少油少鹽真的可以減肥嗎？少油少鹽的好處有哪些？如何控制油鹽攝入量？

1、少油少鹽可以減肥

（1）油：肥胖源頭之一 油炸過(guò)度產(chǎn)生致癌物

我國(guó)居民慢性病發(fā)病率驚人，衛(wèi)生部公布的數(shù)字表明我國(guó)已有2.6億慢性病患者，其中不良生活方式和行為方式是患病主因，食用油超標(biāo)更是決定性因素。油的90%成分都是脂肪，用量過(guò)大影響到人體對(duì)食物的吸收，長(zhǎng)年吃脂肪過(guò)高的菜肴，對(duì)心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。而且，油炸過(guò)度易生丙烯酰胺等可能致癌物。

（2）鹽：食用過(guò)量會(huì)引發(fā)多種疾病

鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致肥胖。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家曾對(duì)1400名體重超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)30%以上的肥胖者進(jìn)行飲食習(xí)慣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有36%的人每日食鹽攝入量平均在10克以下，有25%的人每日食鹽攝入量平均在20克以上，其余49%的人每日食鹽攝入量平均在10～20克之間。

其次，鹽食用過(guò)多，易導(dǎo)致血容量增加，對(duì)血管壁的側(cè)壓力增加，導(dǎo)致血壓增高，還會(huì)導(dǎo)致血管硬化。另外，吃鹽過(guò)多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺，需要喝大量的水來(lái)緩解，長(zhǎng)期大量攝取鹽會(huì)導(dǎo)致身體浮腫，同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

此外，使用過(guò)量的鹽還可能引發(fā)心臟疾病，甚至?xí)掳?

2、科學(xué)食用油鹽

專家建議，每天食用的鹽不宜超過(guò)6克，油不宜不宜超過(guò)25克。

平時(shí)烹飪，盡量使用低鈉鹽，低鈉鹽中的氯化鉀和氯化鈉口味差異不大，但更加適合健康食用。除了少吃食鹽外，還應(yīng)少吃含鹽多的食品。比如，醬油中的食鹽含量是18%左右，腌制食品的含鹽量也在8%以上，海產(chǎn)品的魚、蝦、牡蠣、海帶中本身就含有大量的鹽分。食鹽中主要影響人健康的是“鈉”，如味精含谷氨酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，都能增加人體鈉的含量。因此，建議肥胖者少吃以下食品：火腿、香腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚干、咸蛋、肉醬、各種魚罐頭、豆腐干、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。

相對(duì)動(dòng)物油，植物油基本不含膽固醇，較為健康。因此，平時(shí)烹飪，盡量用植物油而不用動(dòng)物油。在烹制過(guò)程中盡量控制住食用油的量，或者是選擇燉、煮等低油量的烹飪方法。千萬(wàn)別油炸食物！

無(wú)論是蔬菜還是肉類，在烹調(diào)的時(shí)候盡量少油少鹽，可以幫助減少部分油脂熱量，有效控制住熱量攝取。因此，巧妙的使用調(diào)味料，可以讓你瘦得更快哦！

3、烹飪?nèi)绾巫龅缴儆蜕冫}

（1）首先，用平底鍋?zhàn)霾?。這樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦煳粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

（2）其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

（3）此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺得菜肴清淡無(wú)味。