我們?nèi)粘Ｒ姷降牡邦愖疃嗟挠须u蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，蛋類價(jià)格便宜，但營養(yǎng)價(jià)值很高，很多病人或體質(zhì)較差的人都會(huì)通過食用蛋類來補(bǔ)充營養(yǎng)。日常只要不過量，均衡攝入蛋類，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝那些昂貴的保健品。那么蛋類如何均衡攝入更營養(yǎng)呢？蛋類有滋陰養(yǎng)顏的功效嗎？

一、雞蛋

雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富。含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進(jìn)入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素，如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

【推薦菜式】木瓜牛奶蒸蛋

做法：木瓜切塊，平鋪碗底。雞蛋加紅糖打散。牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內(nèi)。把牛奶加蛋液倒入裝木瓜的碗里。放入鍋內(nèi)，開蒸，水開后蒸10分鐘。

二、鵝蛋

鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；鵝蛋含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；維生素含量也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

【推薦菜式】菜莆蛋

做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

三、鴨蛋

鴨蛋也有護(hù)膚、美膚作用，其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：鴨蛋味甘、性涼，有滋陰、清肺、豐饑澤膚等作用。

【推薦菜式】瑪瑙蛋

做法：松花蛋剝?nèi)?，放在碗里上蒸鍋?分鐘，晾涼后切成小碎塊。鴨蛋殼洗干凈，拿一個(gè)碗準(zhǔn)備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個(gè)小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個(gè)小洞。將小塊松花蛋一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞的同時(shí)會(huì)不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準(zhǔn)備好的小碗里（鴨蛋清可做菜用）。半個(gè)松花蛋塞進(jìn)去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時(shí)候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。

四、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1。鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

【推薦菜式】銀耳鵪鶉蛋

做法：將銀耳擇洗干凈，上籠蒸1小時(shí)。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝?nèi)テ?。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內(nèi)即成。

五、喝茶滋陰養(yǎng)顏

1、人參二冬茶

組成：人參3克，麥冬、天冬、生地、熟地各12克。

制法：將人參放入杯中，倒入開水50毫升，加蓋悶泡。然后將另外4味藥材搗碎之后用另外一個(gè)水杯放入200毫升開水加蓋悶泡20分鐘，將藥茶汁放入人參杯中混合即可。

用法：喝茶吃人參，可以沖泡2~3次。

效果：滋陰補(bǔ)氣，培元固本。

2、地黃山藥茶

組成：西洋參、炙甘草各3克，云茯苓5克，山茱萸6克，枸杞子、懷山藥、熟地各9克。

制法：枸杞子洗凈、熟地切小段，懷山藥、云茯苓、山茱萸、炙甘草研成末，將這些藥材一起放入藥袋裝入保溫瓶中加入1000毫升沸水加蓋悶泡30分鐘。然后將西洋參片沸水沖泡后取汁液加入保溫瓶中一同飲用即可。

用法：每天多次頻繁飲用，嚼食西洋參。

效果：滋陰補(bǔ)腎，益氣生津。

3、首烏三地茶

組成：人參、麥冬、天冬、熟地、生地各90克，云茯苓、地骨皮各150克，何首烏250克。

制法：將所有藥材按照比例和劑量一同研碎之后以每包40克分別裝入紗布藥袋中，每天取一包放入保溫瓶中加入1000毫升沸水加蓋悶泡35分鐘即可飲用。

用法：每日1包，分多次飲用，直至全部飲完。

效果：滋陰養(yǎng)氣，補(bǔ)腎固精。