茼蒿，屬于綠葉蔬菜中的一種，其本身含有較多的硝酸鹽，如果將其炒熟之后再放置較長(zhǎng)時(shí)間的話，那么茼蒿中所含的硝酸鹽就會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，所以對(duì)于炒熟的茼蒿來(lái)說(shuō)是不建議隔夜吃的。具體介紹如下！

本文目錄

1、茼蒿過(guò)夜還能吃嗎？

2、茼蒿炒好要不要放冰箱？

3、茼蒿炒好怎么有苦味？

茼蒿過(guò)夜還能吃嗎？

1、能吃：若將茼蒿放在冰箱冷藏環(huán)境中，可以避免滋生細(xì)菌污染茼蒿，能夠延長(zhǎng)茼蒿的保存時(shí)間。茼蒿中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并未被破壞，也未生成有毒物質(zhì)，不會(huì)引起不適癥狀，通常情況下隔夜還能吃。

2、不能吃：若茼蒿隔夜存放時(shí)間比較長(zhǎng)，并且在外界或者高溫環(huán)境中存放，可能會(huì)滋生大量細(xì)菌和真菌，還會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。同時(shí)，致病微生物可能會(huì)侵襲胃腸道黏膜，容易誘發(fā)胃腸道炎癥，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，對(duì)身體的傷害較大，因此不能吃。

如果茼蒿并沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的話，那么建議可以將其置于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處保存，這樣第二天在沒(méi)有變質(zhì)的情況下是可以繼續(xù)吃的。

茼蒿炒好要不要放冰箱？

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在保存不當(dāng)或者保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下就會(huì)很容易滋生細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)的情況，所以炒好之后的茼蒿是需要及時(shí)吃完的，這樣不論是從口感、營(yíng)養(yǎng)還是安全方面上來(lái)看的話都是最好的。

如果暫時(shí)吃不完的話，那么建議可以將其密封好，然后置于冰箱中冷藏保存，一般可以保存4-6個(gè)小時(shí)左右，建議及時(shí)吃完。

茼蒿炒好怎么有苦味？

可能太老或者是沒(méi)有焯水。

茼蒿本身含有一定的草酸等生物堿成分，這種成分的味道比較苦澀，而且在老了的茼蒿中含量比較高，所以一般在炒茼蒿的時(shí)候建議最好是選擇質(zhì)地較嫩的茼蒿，而且需要先將其經(jīng)過(guò)焯水處理，這樣可以去除大部分的草酸成分，炒出來(lái)的茼蒿吃起來(lái)口感也不會(huì)太苦。

如果茼蒿本身比較老了或者在炒茼蒿之前沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水步驟的話，那么炒出來(lái)的茼蒿吃起來(lái)就會(huì)比較苦。

總結(jié)：茼蒿屬于綠葉蔬菜里面的一種，其本身含有一定的硝酸鹽，如果炒熟了之后過(guò)夜的話，硝酸鹽就會(huì)被空氣中的微生物轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。