夏季，正是聚會的季節(jié)，親朋好友聚會頻繁，餐桌上美味佳肴誘惑不斷。一個“癌”字三個“口”，國人在享受美味的同時，也容易癌從口入。肝癌、胃癌、食管癌、腸癌等聽起來就令人膽寒的癌癥，就可能都是“一口一口吃出來”的。那哪些食物有劇毒？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、哪些食物有劇毒？

2、蔬菜生吃還是熟吃？

3、如何正確吃出健康？

哪些食物有劇毒？

1、霉變的甘蔗

國家二級公共營養(yǎng)師王濰青2015年在健康時報刊文指出，每年春季都是食用霉變甘蔗中毒的高發(fā)期，輕則身體不適，嚴(yán)重的則會威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經(jīng)儲存了整整一個冬天，此時天氣轉(zhuǎn)暖，加之春雨潮濕，正是霉菌易繁殖的季節(jié)，若儲存不當(dāng)，則不可避免地會出現(xiàn)霉變。霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸，0.5克便能讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)。

2、發(fā)苦的堅(jiān)果

中國營養(yǎng)學(xué)會會員張薇2014年在健康時報刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，而這種毒素是目前化學(xué)毒素中毒性最強(qiáng)的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。因此，吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3、發(fā)芽的土豆

山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真2017年在健康時報刊文指出，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)——龍葵堿，但是正常情況下，龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發(fā)芽了，發(fā)芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。

4、黑斑的紅薯

國家二級公共營養(yǎng)師蔡政穩(wěn)2016年在健康時報刊文提示，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時候會出現(xiàn)出血、休克。

5、發(fā)霉的生姜

四川省人民醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師李俊賢在成都商報四川名醫(yī)刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發(fā)霉，產(chǎn)生致癌風(fēng)險！生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害?？梢坏┥l(fā)霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風(fēng)險

6、有霉點(diǎn)的水果

南通大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)科單瀅2018年在健康時報刊文指出，對于霉變水果，無論霉變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。霉菌產(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴(kuò)散到果實(shí)的其他未腐爛部分。

蔬菜生吃還是熟吃？

2022版《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入300-500克的蔬菜，包括嫩莖、葉、花菜類，根菜類，鮮豆類，茄果瓜菜類，蔥蒜類，菌藻類及水生蔬菜類等，其中深色蔬菜(深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜)要占一半以上。最近出現(xiàn)了兩大門派：生吃派和熟吃派，兩種吃法各有千秋，今天咱們就給二者來一個“功力”大比拼。

1、生吃派

生吃可以最大程度地保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)素不被破壞，身體可以相對全面地獲取其中的營養(yǎng)成分。比如維生素C就是典型的不耐熱營養(yǎng)素，加熱會使大部分被破壞；另外，洋蔥等蔥蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化等作用，但炒熟后的這一成分會失活。

生菜、白菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、洋蔥是非常適合生吃的蔬菜，可以加入沙拉醬、紅油以及少許調(diào)料來調(diào)味，相對于熟制蔬菜，做到了少油少鹽，有助于預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。

2、熟吃派

加熱可以提高蔬菜中的生物活性物質(zhì)含量，比如番茄在88℃的溫度下烹飪30分鐘后，可以使番茄紅素的含量上升35%，因?yàn)楦邷仄茐牧酥参锖窈竦募?xì)胞壁，促進(jìn)番茄紅素的溶出；同樣胡蘿卜在煮熟后也可以使β-胡蘿卜素的含量增加20%，與油脂類一起烹飪還能進(jìn)一步促進(jìn)β-胡蘿卜素的吸收。

有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、皂甙等成分，必須經(jīng)過高溫烹飪破壞這些物質(zhì)才能食用，稍不注意就可能導(dǎo)致中毒；還有富含草酸的蔬菜(菠菜、莧菜、歐芹等)，須經(jīng)過高溫水煮去掉草酸，否則大量草酸會在機(jī)體內(nèi)和鈣結(jié)合成草酸鈣，影響鈣的吸收。

如何正確吃出健康？

1、谷薯加一點(diǎn)精米白面減一點(diǎn)

主食可以變換花樣吃。大米可以搭配小米、紅小豆、玉米粒、高粱米一起煮飯；白面可以與地瓜面、玉米面混搭制作面食，不僅顏色豐富，還美味健康。除此之外，還可以制作“五谷豐登”拼盤，蒸食荸薺、紅薯、紫薯、南瓜、玉米、芋頭、山藥，替代部分主食，既寓意吉祥，又營養(yǎng)加倍。

2、蔬菜加一點(diǎn)葷菜減一點(diǎn)

少吃大魚大肉，多選擇應(yīng)季的新鮮蔬菜。蔬菜中富含的膳食纖維可以減少脂肪吸收，與肉菜做到葷素搭配，減少油膩。

3、白肉加一點(diǎn)紅肉減一點(diǎn)

紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等；白肉是指禽肉及魚、蝦等水產(chǎn)。紅肉含有豐富飽和脂肪酸、膽固醇和血紅素鐵，而白肉脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。建議紅肉白肉搭配食用，烹飪方式以蒸、煮為主，減少烘烤、油炸，這樣既可以滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵的攝入，又可以避免攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇。

4、種類加一點(diǎn)分量減一點(diǎn)

食物多樣是平衡膳食的基本原則?？茖W(xué)選擇不同顏色食物合理搭配，有助于飲食健康。在準(zhǔn)備食材時，可以種類多一些，分量少一些，避免浪費(fèi)。實(shí)在吃不了剩下的菜品，保存時間也不宜過長。剩葷不剩素，涼菜不要留，盡量不吃隔夜菜。

5、茶水加一點(diǎn)酒水減一點(diǎn)

餐后可適量飲用紅茶，消食除膩，減肥降脂。另外，飲酒要適量，避免空腹飲酒。飲酒前可以先吃些谷物類或淀粉含量高的食物；飲酒后可適當(dāng)飲用加蜂蜜的花茶、水果茶，或葛根茶，均有醒酒保肝的作用。

6、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)加一點(diǎn)精致碳水化合物減一點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其在疫情期間，每餐除了要有蔬菜，還要注意魚、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白質(zhì)食物的攝入。同時，減少精制碳水化合物攝入，如精白米面、糕點(diǎn)，以及含糖飲料、零食等。精制碳水化合物不僅失去了食物中原有的營養(yǎng)素，如攝入過多還會導(dǎo)致超重或肥胖。另外，在水果選擇上，優(yōu)選新鮮水果，少喝鮮榨果汁，遠(yuǎn)離果汁風(fēng)味飲品。

注意：霉菌一旦產(chǎn)生，就很難清除干凈，即使經(jīng)過高溫烹煮，也只有殺死一部分霉菌，依然無法全部清除。