我們都知道土豆發(fā)芽了不能吃，那土豆皮變綠了還能吃嗎？最近我買了一些土豆在家里，放了大概一個(gè)星期，洗土豆的時(shí)候發(fā)現(xiàn)土豆皮發(fā)綠，也不知道是本身沒長熟還是放的時(shí)間太久的原因，如果削掉發(fā)綠的土豆皮可以繼續(xù)吃嗎？

1.土豆皮變綠的原因

土豆發(fā)綠首先可能是土豆在種植時(shí)培土太淺，暴露在陽光下使皮變綠，也可能是土豆沒有正常成熟就提前采摘。其次是買回來的土豆處理不當(dāng)，時(shí)間放的太久，或者見到陽光，皮就慢慢變綠了。

2.慎吃發(fā)綠的土豆

土豆中有一種叫做“龍葵素”的物質(zhì)，屬于毒性，在土豆發(fā)芽、發(fā)綠或發(fā)爛時(shí)，這種物質(zhì)會(huì)劇增，特別是在芽眼和腐爛的周圍。對于僅僅變青，但沒有發(fā)芽的土豆，可以削去外皮即可，對于局部發(fā)芽變綠的土豆，則要挖去芽眼，同時(shí)要多削掉周圍的肉，仍然可以食用，但如果發(fā)芽發(fā)綠的比例太大，則要丟棄。

3.怎么防止土豆發(fā)綠

儲(chǔ)藏土豆的溫度越高，那么土豆產(chǎn)生的毒素也就越高，因此買回來的土豆要立即食用，或者放在冰箱里，不能見陽光。土豆也不宜與其他新鮮蔬菜，特別是紅薯放在一起，否則紅薯會(huì)僵心，土豆容易發(fā)芽。